fgoのアーラシュはLv100まであげるべきでしょうか？

好きなキャラなら良いですが
性能だけが目当てならダメージ足りなくなってから聖杯入れるといいですよ。

120レベル開放で需要上がりましたし

想定する使用方法によりますが、Lv100となると聖杯も種火も大量に必要になって費用対効果が悪いので、70ぐらいでも十分です。