龍が如く0で今まで戦ってきたボス戦は物語関係なく再度戦うことは出来ますか？

ストーリー内とまったく同じ訳ではありませんが、一応出来ます。

ストーリーを一度終えると、オープニング画面に「究極闘技」が追加されます。

究極闘技は、試練闘技、乱戦闘技、金満闘技、極限闘技で構成されており、最終の極限闘技でボスとの連戦になります。

※ネタバレ注意

極限闘技 其の6の動画ですが、こんな感じです↓

https://www.youtube.com/watch?v=FaZtpi_GmkU