龍が如くって極3も出るんですか？

出ません。
つい最近、リマスターとして「龍が如く3」が発売しました。
このタイミングで、極シリーズつまりはリメイクするというのは、考えにくいですね。
何より、龍が如く3以降はPS3の時代です。過去作と比べて、グラフィカの面で向上しています。

リマスター出しといてそれはないでしょう。