龍が如く6の後は桐生さんはまたタクシードライバーとして偽の名前で生きるのですか？

描かれてないのでわかりませんが、その可能性はあると思います。
新龍が如くがコケたら戻すと思いますよ。

秋山の最後の言葉も何か意味がありそうですしね。