龍が如くスタジオは「えみ」と言う人が好きですか？ ジャッジアイズの杉浦文也のお姉さんの寺澤絵美。

このテーマ、前にも別件で検証した気がします。
挙げられたほかでも「えみ」は多く出てきます。

「０」で冒頭でモブが「えみちゃーん！」のセリフ。
「７」ではスナック「えみ」が存在。
「極２」のエイジア絡みのサブストーリーに出てくるシーパブ嬢の名前が「エミ」。

確実にスタジオのどなたかが「えみ」が大好きか、奥さんのお名前なのか、娘さんのお名前なのか、関連があることは確かでしょうね。