龍が如くの峯義孝は何故、ヤクザになって5年程なのに桐生一馬と張り合えるぐらい喧嘩が強いのですか？

ヤクザになる前から鍛えていたからだと思います。
事務所でサンドバッグを殴るシーンがありますが、キックボクシングか何かを習っていたのではないでしょうか。最後の戦いで峯の戦闘スタイルがキックボクシングっぽい所があるので・・・
もちろん、峯に喧嘩の才能があったのは間違いないです。