信長の野望で、一般武将でのプレイが可能なソフトはありますか？(蒼天録みたいに有力武将だけではなく)

信長の野望シリーズ全体で見ても，「大名以外の武将でプレイ可能な作品」が
蒼天録しかありません。
一般武将でプレイしたいなら，他のシリーズをあたるしかありませんね。

太閤立志伝Vをやるのがいいと思いますね。
色々とやり込めますよ。