FGOについて質問です 性能的に聖杯を捧げるべき鯖を教えてください

バーサーカー全般とアーラシュ。120狂がいれば各クラスのアタッカーなんていらないレベルですから

聖杯を使うメリットは主にATKを上げる事です。ATKの伸び率は各キャラ毎に違いますが、基本的に素のATKが高ければ伸び率も良いです。そういうキャラはバーサーカーやアヴェンジャークラスに多いので、そのクラスのサーヴァントに使うメリットは比較的大きいです。
また、宝具威力倍率はATK値を乗算したものになるので、宝具威力倍率が高い=基本的には宝具レベルが高いキャラは聖杯を使うメリットが大きいです。

これらを踏まえた上で個別にキャラを挙げると

•アーラシュ
宝具使用後に退場するというデメリットがある代わりに宝具威力倍率が他より高く、少しATKが伸びるだけでも宝具ダメージはかなり変わる。

•ヘラクレス
バーサーカークラスでATKが伸びやすい。また、絆礼装が強いので大抵それを付けた運用がされるが、絆礼装はステータスはあまり伸びないので、そこを聖杯で補うという考え方も出来る。

•モルガン
バーサーカークラスなのでATKの伸びが良い。
NPチャージに優れているが、反面自強化スキルに乏しく、バーサーカークラスの中では火力は低め。高難易度だと雑魚を宝具で仕留め損なう場合もあるので、聖杯でATKを伸ばす意義は大きい。

などですね。