龍が如く７のステータス「器用さ」って何の意味がありますか？

「器用さ」は命中率です。
クリティカル率と回答されてる方がいますがクリティカル率では有りません。

「器用さ」は数値が高い程
通常攻撃の○ボタンで攻撃した際に当たりやすい。
数値が低いと空振りになりやすい。
※特にEX-HARDは○ボタンでの攻撃は
器用さの数値が低いと敵が攻撃を交わす率が高くなり
「MISS」が多くなる。

ちなみにクリティカル率は
会心率の事です。
通常よりも大ダメージが発生する事。
龍が如く7では、その場合は「黄色の文字」となる。
バイオハザード等では
通常攻撃でもクリティカルヒットとなり
ヘッドショットが決まり1発で倒したりする事をクリティカルヒットと呼び
日本語では会心の一撃と言いいます。

龍が如く7では
鬼のリストバンドか
鬼神のリストバンドを装備すると
会心率（クリティカル）が上昇します。

器用さに関してのアクセサリーは無いですね。

他の方も回答頂きありがとうございます

器用さは クリティカル率です