FGOって引き継ぎナンバー控えておけばアプリアンインストールしてもインストールし直したらデータ戻る

はいそうです。ただし他のゲームと違い面倒なのは、引き継ぎコードは1回しか
使えないという事です。 なので、再インストール後に使用したら、又、
引き継ぎコードを新たに発行しておく必要があります。
IDは変わりません。

そこは普通のゲームアプリと一緒です。
引き継ぎナンバーを取っていただき、アンインストールしてまたインストールした際ホーム画面の右下にある機種変というのがあるのでそれを押していただくとパスワードとIDを打つ欄が出てきます。
そこに入れていただくと引き継ぎできます。